ترشی انبه یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین ترشیجات محلی جنوب ایران است. این ترشی از اون دسته ترشی هاست که همون موقع قابل مصرفه اما دو ...
مواد لازم:
انبه (بدون پوست و مکعبی درشت خرد شده) 1 کیلوگرم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه 2 قاشق سوپ خوری
کشمش شسته و آبکش شده 20 گرم
سرکه سفید 1 تا 2 پیمانه
شکر 500 گرم
زعفران پودر شده 2 قاشق چای خوری
هل پودر شده 2 قاشق چایخوری
دانه گشنیز بوداده 1 قاشق سوپ خوری
سیاه دانه بو داده 1 قاشق سوپ خوری
سیر کوبیده شده 10 حبه
فلفل قرمز بو داده شده 2 قاشق سوپ خوری
* برای بو دادن ادویه‌ها، آنها را در تابه‌ای بدون روغن تُست کنید یا به‌مدت 8 تا 10 دقیقه در سینی فر، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
طرز تهیه :
1. انبه‌ها را به مقداری نمک و زردچوبه آغشته کنید و 5 تا 6 ساعت در معرض نور آفتاب قرار دهید.
2. کشمش را در ظرفی حاوی نیمی از سرکه بریزید تا خیس بخورند.
3. بقیه سرکه و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. کشمش و انبه مزه‌دارشده را به قابلمه بیافزایید و هم بزنید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
4. زعفران، هل، گشنیز، سیاه‌دانه، سیر و فلفل قرمز را به مخلوط انبه بیافزایید و بگذارید به‌مدت 30 دقیقه بماند تا خنک شود.
مخلوط را در شیشه استریل‌شده مخصوص ترشی بریزید و در آن را محکم ببندید. این ترشی پس از 2 تا 3 هفته آماده سرو است.
منبع: ساناز-سانیا
