شامی بابلی از غذاهای اصیل شهر بابل در استان مازندران می باشد که در سایر شهر های استان نیز تهیه می شود. این غذای بسیار خوشمزه از انواع سبزیجات کوهی و معطر استفاده می گردد.
کباب بره با لیمو و سیر از مجموعه دستور آشپزی مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. لیموها در هنگام پخت کاراملی و شیرین می شوند، هنگام خوردن کباب بره آب لیمو ها را روی آن ها بچکانید تا مزه دار شوند.
ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کرده با مقداری نمک روی حرارت می جوشانیم . سپس قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار می دهیم تا برگ ها کمی نرم شود.
مواد لازم دلمه کلم برگ
کلم برگ :•: 1 عدد
گوشت چرخ کرده :•: 500 گرم
سبزی دلمه :•: 1 کیلوگرم ( تره ، جعفری ، گشنیز ،شوید ، ترخون و نعناع )
برنج :•: 200 گرم
لپه :•: 150 گرم
نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران و ادویه مخصوص :•: به مقدار لازم
روغن مایع :•: 100 گرم
طرز تهیه دلمه کلم برگ
ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کرده با مقداری نمک روی حرارت می جوشانیم . سپس قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار می دهیم.
تا برگ ها کمی نرم شود سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگ ها را جدا می کنیم گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده و مقداری نمک و زردچوبه تفت می دهیم.
سبزی خرد شده و برنج آبکش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه می کنیم و با مقداری از روغن مایع حدود 50 گرم مجدداً مواد را مقداری تفت می دهیم حال نمک مواد را می چشیم
و در صورت نیاز ، نمک ، فلفل و همچنین زعفران به مواد می افزاییم قسمت پشت برگ کلم که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوان از مواد ، داخل کلم برگ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم.
دلمه کلم برگ
کف ظرف مناسبی را مقداری برگ چیده و دلمه ها را در ظرف می چینیم و با مقداری حدود 2 لیوان آب می پزیم بهتر است در ابتدای پخت حرارت ملایم باشد و یک بشقاب یا جسم سنگینی بر روی دلمه ها قرار دهیم تا هنگام پخت دلمه باز نشوند .
پس از اینکه دلمه ها پخته شد اگر بخواهیم دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود 750 میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا سس رب گوجه فرنگی روی سطح دلمه ها می دهیم تا آب آن تبخیر شود و سس جذب دلمه ها گردد
و اگر بخواهیم طعم ملس بدهد باید 1 پیمانه شکر را با 1 پیمانه سرکه مخلوط کنیم و روی سطح دلمه ها بدهیم و اجازه دهیم کاملاً آبش تبخیر شود و سس و چاشنی دلمه جذب گردد.
منبع: نمکستان
گوشت را به همراه پیاز نمک و فلفل و کمی زردچوبه کاملاً پخته تا کم آب شود. برای بهتر له شدن گوشت می توانید از زودپز استفاده نمایید.
گوشت گوسفندی بدون استخوان :•: 250 گرم
نخود :•: 150 گرم
پیاز متوسط :•: 1 عدد
رب گوجه فرنگی :•: 3 قاشق غذاخوری
زعفران آب زده :•: 5 قاشق غذاخوری
کره :•: 50 گرم
دارچین :•: به میزان لازم
زردچوبه :•: به میزان لازم
نمک و فلفل :•: به میزان لازم
گوشت را به همراه پیاز نمک و فلفل و کمی زردچوبه کاملاً پخته تا کم آب شود. برای بهتر له شدن گوشت می توانید از زودپز استفاده نمایید. نخود را حداقل 12 ساعت خیسانده و کاملاً پخته و به گوشت کم آب شده اضافه کرده تا کامل جا افتاده شود.
رب را در کره تفت داده سپس به مواد گوشتی اضافه نمک و فلفل را اندازه کرده به همراه دارچین وزعفران دم کرده اضافه و با گوشت کوب کوبیده. خورش قیمه را می توان با برنج سفید سرو کرد.
این غذا پس از پخت کامل باید له له و یک دست شود. می توانید با گرد لیمو کمی چاشنی آن را اضافه نمایید.
منبع: نمکستان
گوشت چرخ كرده: 200 گرم
پیاز : یک عدد متوسط
بادمجان : یک عدد
جعفری ساطوری : 3 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا : 100 گرم
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
زرد چوبه :یک قاشق مربا خوری
آب ، نمک و فلفل :به اندازه کافی
روغن : به میزان لازم
ابتدا پياز را نگيني خرد كرده و در مقداری روغن تفت مي‌دهيم تا به صورت طلايي دربيايد سپس گوشت چرخ كرده را به آن اضافه و تفت مي‌دهيم
در این هنگام زردچوبه ، نمك ، فلفل ، رب گوجه فرنگي و 2 قاشق آب به آن اضافه مي‌كنيم.بادمجان را به صورت حلقه‌اي يا نگيني خرد می کنیم و در تابه ديگري سرخ مي‌كنيم و سپس آن را هم به مواد گوشتي اضافه كرده و تفت مي‌دهيم
بعد از اضافه کردن بادمجان تابه را روي حرارت كم به مدت 5 دقيقه قرار می دهیم تا مواد به خورد هم بروند بعد از 5 دقیقه آن را از روي حرارت برداشته جعفري ساطوری را اضافه می کنیم و هم مي‌زنيم سر فلفل دلمه‌اي ها را بريده و داخل آن را با قاشق خالي مي‌كنيم
و مواد دلمه را درون آن مي‌ريزيم و روي آن را پنيرپيتزا ريخته و در فلفل را روي آن مي‌گذاريم در آخر فلفل‌ها را داخل يك ظرف قرار می دهیم كف ظرف را به اندازه نيم سانت آب می ریزیم و در ظرف را گذاشته و روي حرارت ملايم يا داخل فر به مدت بيست دقيقه مي‌پزيم. برای زیبایی هر چه بیشتر غذا از فلفل های دلمه ای رنگی استفاده کنید.ریختن پنیر پیتزا برای طعم بهتر غذاست و اجباری به استفاده نیست.برای طمع لذیذتر می توانید از سس گوجه فرنگی تند هم در کنار دلمه ها استفاده کنید.
منبع: نمکستان