ابتدا مقداری پياز داغ درست مي کنيم گوشت چرخ کرده را داخل آن سرخ مي کنيم و نمک و فلفل و زردچوبه را به ميزان دلخواه اضافه مي کنيم حال در ظرف ديگري سبزي دلمه را کاملا تفت می دهیم و...

مواد لازم :

برگ کاهو : به اندازه کافی

آب گوشت : یک تا دو لیوان

کره : 50 گرم

برنج پخته شده   : 400 گرم

رب گوجه فرنگي : دو قاشق غذا خوري

آب ليمو : دو قاشق غذا خوري

گوشت چرخ کرده : 500 گرم

سبزي مخصوص دلمه : 400 گرم پاک شده و خرد شده

نمک ، فلفل و زرد چوبه : به میزان دلخواه

مواد لازم دلمه کاهو بدون گوشت

برگ کاهو : به اندازه کافی

روغن هسته انگور ، کره يا روغن زيتون : به اندازه کافی

برنج پخته شده : 200 گرم

لپه پخته شده : 200 گرم

رب گوجه فرنگي : دو قاشق غذا خوري

آب ليمو : دو قاشق غذا خوري

قارچ : 400 گرم

فلفل دلمه اي قرمز : یک عدد کوچک

فلفل دلمه اي سبز : یک عدد کوچک

نمک ، فلفل و زردچوبه : به اندازه دلخواه

طرز تهیه مواد داخل دلمه کاهو با گوشت

ابتدا مقداری پياز داغ درست مي کنيم گوشت چرخ کرده را داخل آن سرخ مي کنيم و نمک و فلفل و زردچوبه را به ميزان دلخواه اضافه مي کنيم حال در ظرف ديگري سبزي دلمه را کاملا تفت می دهیم و به گوشت اضافه مي کنيم رب گوجه فرنگي را در اندکي آب حل کرده و به مايه اضافه مي کنيم همچنين لپه پخته شده و برنج پخته را اضافه مي کنيم و مواد را هم مي زنيم تا يکدست و کاملا مخلوط شوند

طرز تهیه مواد داخل دلمه کاهو بدون گوشت

فلفل ها و قارچ ها را مي شوييم و ريز خرد مي کنيم سپس آنها را در روغن کاملا تفت مي دهيم و رب گوجه فرنگي را نيز اضافه کرده و تفت مي دهيم نمک و فلفل و زردچوبه را نيز اضافه مي کنيم و خوب هم مي زنيم حال برنج و لپه پخته شده را اضافه مي کنيم و خوب هم مي زنيم تا یک دست شود

طرز تهیه دلمه کاهو

ابتدا نوع پيچيدن و پخت دلمه کاهو که در هر دو مشترک است را آموزش مي دهيم و سپس به پخت مايه درون دلمه هر دو نوع مي پردازيم.

ابتدا کاهوها را مي شوييم برگ هاي آن را بدقت جدا مي کنيم همان طور که خيس کف قابلمه مي چينيم با کمي آب نمک مي گذاريم يکي دو قُل بزند تا برگ ها نرم شوند سپس آنها را در آبکش مي ريزيم تا آب آن کشيده شود.

توجه داشته باشيد فقط يکي دو قُل ، چون بيشتر از آن باعث پارگي برگ ها مي شود بعد برگ ها ي بزرگ را دولا و برگ هاي کوچک را دوتا دوتا داخل هم قرار مي دهيم و از مايه دلمه يک قاشق غذا خوري داخل برگ مي ريزيم دو طرف برگ ها را ابتدا به داخل و سپس آن را مانند بقچه يا رولي محکم مي پيچيم.

سپس دلمه هاي آماده شده را در قابلمه نزديک هم مي چينيم طوری که فاصله اي بين آنها نباشد تا از باز شدن دلمه ها جلوگیری کنیم داخل ظرف را کمي آب گوشت يا سبزيجات ، کره يا روغن ، فلفل و آب ليمو اضافه مي کنيم و مي گذاريم حدود نيم ساعت بپزد و آبش کشيده شود و حال آنها را مي کشيم و به دلخواه تزيين مي کنيم.

سبزی مخصوص دلمه از تره ، جعفري ، شويد ، گشنيز و ترخان تشکیل شده است.

منبع: نمکستان

دستور طرز تهیه دلمه کاهو پیچ چینی با دو روش رژیمی و با گوشت